El abad Hiperechión ha dicho:
"El ayuno es el freno del monje. Quien no lo practica, se parece a un caballo desbocado, sin freno ni brida"
PP. del Desierto
Ut Ómnibus Glorificetur Deus (para que en todo sea glorificado Dios).
Santa Regla de San Benito, capítulo 57.